마트에서 선홍색 소고기를 구입했는데 집에서 포장을 열어보니 일부가 갈색으로 변해 있는 경우가 있습니다. 특히 고기가 겹쳐 있던 부분이 검붉거나 갈색이면 상한 고기가 아닐까 걱정하게 됩니다. 그런데 소고기는 갈색이라고 무조건 상한 것도 아니고, 선홍색이라고 무조건 신선한 것도 아닙니다. 고기를 구입할 때 무엇을 확인해야 하는지, 냉장고에 보관한 고기는 언제까지 먹을 수 있는지 알아보겠습니다.소고기가 갈색으로 변하는 이유소고기의 붉은색은 근육에 있는 '미오글로빈'이라는 단백질과 관련이 있습니다. 미오글로빈은 산소와 접촉하는 정도와 산화 상태에 따라 다른 색을 나타냅니다.선홍색: 산소와 접촉한 소고기에서 흔히 나타나는 색자주색·검붉은색: 진공 포장 등 산소가 적은 환경에서 나타날 수 있는 색갈색: 보관 중 미..